El arte culinario es una manifestación única que combina sabores, técnicas y tradiciones para deleitar los sentidos.

En la hermosa Riviera Maya, específicamente en el Azul Beach Resort Riviera Cancún, se encuentra un lugar que encarna la esencia de la gastronomía mexicana contemporánea: Le Chique. Este restaurante, reconocido como uno de los Mejores Restaurantes de los 50 de América Latina, es una parada obligada para los amantes de la buena comida que visitan esta región paradisíaca.



Conversamos con Jonatan Gómez Luna Torres, el talentoso chef y creador de Le Chique. Jonatan, originario de la Ciudad de México, ha sido galardonado con innumerables premios y reconocimientos a lo largo de su carrera. Nos cuenta cómo comenzó su inesperado viaje en el mundo de la gastronomía.
"Es una historia curiosa", dice Jonatan. "Mi mejor amigo y yo solíamos tocar juntos en una banda. Yo era el baterista y él tocaba el bajo. Un día, él decidió abandonar la banda y dedicarse a la cocina, ya que su sueño era convertirse en chef. Nosotros continuamos con la banda, pero un día recibí una llamada suya. Me dijo: 'Oye, necesito que me ayudes'. Y yo le pregunté: '¿En qué?' Así fue como entré a la cocina y nunca más salí".

La historia parte cuando Jonatan se encontraba trabajando en España, en una etapa de intensa labor y apertura de grandes cocinas, fue cuando decidió regresar a México con su esposa y dar vida a su maravillosa idea: Le Chique. Este restaurante representa una amalgama de ideas propias, una cocina llena de técnica y sabor, expresada de una manera diferente pero auténtica.

¿Qué puede esperar el comensal al entrar en Le Chique? Jonatan nos responde: "En última instancia, Le Chique es una sorpresa. Es una cocina mexicana que se enorgullece de sus sabores y tradiciones. No hay evolución sin tradición, Por lo tanto, nuestros sabores son profundos y arraigados en nuestras raíces, pero se presentan de una manera peculiar. Es como si vieras la cocina a través de mi propia perspectiva, mi forma de amar la cocina. Es una cocina muy personal, siempre con un toque moderno, una búsqueda constante, una sorpresa, es vanguardia culinaria, pero que a su vez habla de México desde su esencia. Te llevamos a una conversación donde conocerás a México a través de las manos del chef y la forma en que nos gusta cocinar".



La creación del menú en Le Chique es un proceso fascinante. Jonatan nos revela que hay una lluvia de ideas, un día dedicado a la creatividad. El chef tiene una idea muy clara y definida, pero también está abierto a la inspiración y al cambio. Cada plato que forma parte del menú no está ahí como un simple experimento, sino que ha sido minuciosamente pensado y elaborado. El proceso creativo desde su concepción hasta su llegada a la mesa implica un trabajo largo y detallado.

Una de las características distintivas de Le Chique es su estrecha relación con los productores locales. Jonatan enfatiza la importancia de la comunicación y la colaboración con los proveedores. Para él, la cercanía y la frescura son elementos esenciales. Considera a todo México como una enorme despensa, pero siempre busca que la proximidad sea parte de la filosofía y el discurso del restaurante. Cuando traen un ingrediente específico, como un chile proveniente de Oaxaca para preparar un mole, deben asegurarse de que sea excepcional. Es un equilibrio entre la búsqueda de sabores auténticos y la excelencia en la calidad.

Estar incluido en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina es un logro significativo para Le Chique. Jonatan reflexiona sobre esto: "Ser parte de una lista como esa es importante y relevante. Pero más que nada, es un aplauso al arduo trabajo y a todas las personas que forman parte del restaurante. Es un premio al esfuerzo, la pasión, la dedicación y la historia detrás de Le Chique. No lo vemos simplemente como un número, sino como un reconocimiento al trabajo que implica tener un restaurante como este".

¿Cuáles son los proyectos futuros para Le Chique? Jonatan nos cuenta que el menú se renueva cada seis meses, y en esta etapa celebran los 15 años de vida del restaurante con un nuevo menú llamado "1515". Después de 15 años, Le Chique se siente cómodo y joven, listo para seguir ofreciendo nuevas experiencias culinarias. La creación constante es parte de su discurso y filosofía, por lo que seguirán sorprendiendo a sus comensales con nuevas propuestas. Además, hay muchos proyectos adicionales que se suman al universo de Le Chique. Jonatan describe a su restaurante como una joya y el epicentro de todas sus actividades.



Si estás buscando una experiencia gastronómica inolvidable en la Riviera Maya, Le Chique es el lugar perfecto. Su enfoque en la tradición mexicana, combinado con la vanguardia culinaria y la pasión de su talentoso chef, harán que cada visita sea única y sorprendente.