Ubicado en el corazón de Tulum, Escama es un restaurante que ha conquistado los corazones de los comensales con su filosofía culinaria y su enfoque en los productos del mar. Hablamos con el equipo de Escama para descubrir más sobre su cocina, sus prácticas sostenibles y sus planes futuros.

El cuidado y la “Cocina Honesta” son los pilares fundamentales en Escama. Cada ingrediente utilizado es cuidadosamente seleccionado y supervisado desde su origen hasta el plato que se sirve a los comensales. Esto asegura que la frescura y la calidad estén presentes en cada bocado.




El menú de Escama destaca los ingredientes locales de la región, celebrando los sabores auténticos de Tulum. Frutas y verduras frescas, langosta caribeña y pescados locales son la base de su concepto gastronómico. Estos ingredientes se incorporan de manera creativa en cada creación culinaria, resaltando sus sabores naturales y sorprendiendo a los paladares más exigentes.

El estilo de cocina se describe como de autor, con una fuerte influencia de la cocina mexicana contemporánea y de las recetas tradicionales de las abuelas mexicanas. Esta fusión da como resultado platos únicos y auténticos que capturan la esencia misma de la cocina mexicana en cada bocado.

Entre los comensales, el pescado zarandeado, los ostiones frescos y el chamorro de cerdo en adobo son algunos de los platos más populares. Estos platillos auténticos y cocinados a la perfección en su cocina de leña, resaltan los sabores y las texturas que tanto enamoran a los visitantes.




Para aquellos que buscan una experiencia culinaria única en Escama, se recomienda probar el "Arroz Escama". Este plato está inspirado en los mariscos de la región y combina a la perfección un caldo de camarón hecho en casa con arroz, mantequilla, tomates orgánicos y una selección de mariscos frescos. Es una deliciosa muestra de la maestría culinaria y la atención a los detalles que caracterizan a este maravilloso restaurante.

En cuanto a la sustentabilidad, en Escama se trabaja con pescados y mariscos provenientes de fuentes sostenibles de proveedores de la zona, los cuales se encargan de garantizar la calidad y las prácticas de pesca responsable en cada etapa del proceso. Esta preocupación por el medio ambiente y el consumo responsable es evidente en cada plato servido.




La creatividad y la innovación son elementos clave en la cocina de Escama. Para la creación de nuevos platos, el equipo estudia las tendencias gastronómicas, analiza los productos de temporada y trabaja en conjunto para crear ideas innovadoras.  

Asimismo, se asegura de satisfacer las necesidades y preferencias de diferentes tipos de comensales, brindando diversas opciones vegetarianas y veganas en su menú..

Si aún no has tenido la oportunidad de visitar Escama, te invitamos a que te sumerjas en este mundo culinario único. Ordena los ostiones frescos, disfrútalos con un buen vino de su selecta cava y déjate llevar por una velada llena de sabores y experiencias inolvidables en su acogedora cantina de mar.

Cada plato servido en este restaurant refleja el compromiso con la comunidad y el respeto por los ingredientes locales. Es un verdadero tesoro culinario que debes descubrir en tu próxima visita a Tulum.